Cum să faci cuburi de gheață clare: metoda de congelare direcțională

Răspuns rapid: Secretul pentru a curăța cuburile de gheață

Gheața limpede se formează atunci când apa îngheață încet și într-o singură direcție, împingând aerul dizolvat și impuritățile minerale înainte de marginea de îngheț, în loc să le prindă în interiorul cubului. Tăvile de congelare obișnuite îngheață din toate cele șase părți simultan, sigilând bulele de aer și mineralele din centru și producând miezul alb tulbure văzut în gheața tipică de acasă. Aceasta este exact problema unui bine conceput Producător de gheață este conceput pentru a rezolva: multe modele folosesc tehnici de înghețare direcțională sau de curgere continuă a apei care lasă aerul captat să scape înainte ca apa să se solidifice complet, rezultând cuburi dense, transparente, care se topesc mai încet și arată mult mai rafinat într-o băutură finită. Secțiunile de mai jos explică știința din spatele gheții tulburi versus limpezi, metoda de înghețare direcțională folosită acasă și modul în care echipamentele moderne de producere a gheții aplică același principiu la scară mai mare.

De ce gheața obișnuită se înnorăște

Apa de la robinet conține aer dizolvat și minerale precum calciu și magneziu. Când apa îngheață din toate direcțiile simultan, așa cum se întâmplă într-o tavă standard pentru cuburi de gheață, gheața de la marginile exterioare se solidifică mai întâi și împinge aceste impurități spre centru, unde devin prinse pe măsură ce ultima bucată de apă îngheață. Rezultatul este un miez tulbure sau alb, împreună cu bule de aer minuscule distribuite pe tot cubul.

De ce claritatea este mai mult decât cosmetică

Gheața limpede este mai densă decât gheața tulbure, deoarece conține mult mai puține pungi de aer prinse, iar gheața mai densă se topește mai lent. Aceasta înseamnă că un cub limpede păstrează o băutură rece mai mult timp, fără a o dilua la fel de repede, ceea ce face parte din motivul pentru care gheața limpede este favorizată în barurile de cocktail și în serviciul de băuturi de specialitate.

Metoda de congelare direcțională acasă

Cea mai comună tehnică de acasă pentru a face gheață limpede imită modul în care înghețarea direcțională Producător de gheață funcționează, forțând apa să înghețe dintr-o singură direcție, mai degrabă decât din toate cele șase.

1. Umpleți un frigider izolat, cum ar fi un mic frigider pentru picnic, cu capacul scos, aproximativ două treimi plin cu apă și puneți-l în congelator.
2. Deoarece părțile laterale și fundul răcitorului sunt izolate, înghețarea are loc doar din partea de sus deschisă în jos, împingând aerul și mineralele spre fundul recipientului pe măsură ce se formează gheața.
3. După 18 până la 24 de ore, îndepărtați blocul înainte să înghețe complet; inch sau doi de jos vor fi în continuare lichide și tulburi și pot fi aruncate sau utilizate în alte scopuri.
4. Tăiați porțiunea transparentă a blocului de gheață în cuburi folosind un cuțit zimțat, lăsând blocul să stea câteva minute la temperatura camerei, pentru a ușura tăierea.

De ce este încă importantă calitatea apei

Înghețarea direcțională elimină cea mai mare parte a aerului prins și împinge mineralele către porțiunea aruncată a blocului, dar începerea cu apă mai curată îmbunătățește rezultatul și reduce stratul tulbure care trebuie îndepărtat.

Cum un aparat comercial de gheață obține claritate la scară

Înghețarea manuală a unui frigider funcționează pentru loturi mici, dar barurile, restaurantele și operațiunile de servicii de băuturi au nevoie de o soluție continuă, la scară mai mare. Aici este construit special Producător de gheață aplică același principiu de bază prin proiectare mecanică, mai degrabă decât printr-un proces lent, practic.

• Sistemele de congelare cu curgere sau de tip pulverizare circulă continuu apa peste o placă de evaporator răcită, astfel încât aerul dizolvat și mineralele sunt transportate de apa care curge, mai degrabă decât prinse în timp ce gheața se formează strat cu strat.
• Ciclurile de înghețare controlate, treptate – mai degrabă decât o singură înghețare rapidă – reproduc procesul lent și direcțional care produce claritate într-o metodă de răcire a casei, dar într-un program repetabil și automat.
• Filtrarea apei încorporată pe multe unități moderne reduce conținutul de minerale înainte chiar de a începe congelarea, abordând factorul de calitate a apei discutat mai sus fără a necesita un pas manual separat.

Rezultatul este că un bine conceput Producător de gheață poate produce în mod constant cuburi dense și clare în mod continuu, ceea ce este mult mai practic pentru orice setare care necesită o aprovizionare constantă, mai degrabă decât un singur lot peste noapte.

Păstrarea unui aparat de fabricare a gheții care produce gheață limpede și curată

Chiar și o unitate bine proiectată va produce gheață mai tulbure sau cu un gust neplăcut dacă întreținerea este neglijată, deoarece acumularea de depuneri minerale și biofilm în interiorul mașinii afectează în mod direct atât claritatea, cât și igiena.

• Detartrați sistemul de apă într-un program regulat pentru a preveni acumularea de minerale pe placa evaporatorului, care altfel poate interfera cu înghețarea uniformă și poate reduce limpezimea gheții în timp.
• Înlocuiți sau curățați filtrele de apă conform programului producătorului, deoarece un filtru saturat nu mai reduce mineralele responsabile de tulburări.
• Rulați ciclul de autocurățare al unității, dacă este echipat, care de obicei spăla liniile interne de apă și suprafața evaporatorului pentru a preveni acumularea care poate afecta atât gustul, cât și aspectul.

Alegerea unui aparat de fabricat de gheață de încredere pentru o claritate constantă

Shar moon este specializată în reclame ODM/OEM Producător de gheață producție, cu producție certificată conform standardelor ISO 9001, BSCI, CE, CB, RoHS, WQA, LFGB, FDA și BPA, susținută de un depozit inteligent care depășește 20.000 de metri cubi și de producție digitală bazată pe MES pentru o calitate constantă a construcției în toate ciclurile de producție.

Pentru întreprinderile care evaluează echipamente, verificând dacă un dat Producător de gheață modelul folosește o metodă de înghețare direcțională sau de înghețare – mai degrabă decât un simplu ciclu de congelare rapidă – este cea mai fiabilă modalitate de a confirma că va produce gheața densă și limpede la care standardele actuale de servicii de băuturi o așteaptă din ce în ce mai mult.